酢の代用食材

夏になってくると、温野菜よりも
生のサラダがたくさん食べたくなる!

市販のドレッシングはあまり使わず、
イタリア人みたいに、適当にオリー
ブ油と酢と塩をかけていただくことが
多い。

そんなかんじの中でも、こだわりが
あったりする。酢の代わりに、すぐき
漬けを使うと美味しい!

すぐき漬けは、京都を代表する乳酸
発酵物です。植物乳酸菌(ラブレ菌)
が発見されたのはこのお漬物からだ
そうです。

酸味がまろやかで、お塩加減がよく、
オリーブ油とこのお漬物で、美味しい
奥深い味わいのドレッシングができ
ます。そして、とても歯ごたえが
楽しい~。

お寿司風に仕上げるときも、酢を
つかうよりも、まろやか。塩味も
発酵によりまろやかになっている
ので、酢と塩を兼ねた調味料のような
役割です。

冷蔵庫に常備して、いろいろなお料理
に役立ててね!乳酸菌の効果で、お腹の
調子もよくなりますよ。