金山寺味噌

夏に久しぶりに偶然再会した友人は、
発酵好き。金山寺味噌の話題になり、
そういえば、金山寺味噌は私、まだ
作ったことがないから、語る言葉は
いつもより少ない・・・調味料という
よりは、おかず味噌だから、お手軽
という気持ちからか、魅力を感じて
なかった。

調べてみると、結構興味深かった・・・
早速試作。

米麹、豆麹、麦麹すべてを混ぜ、
なすやしょうがの生野菜。塩、
砂糖(はちみつやみりん)などで
味を調える。

作る時、凄い量の麹菌がお部屋に
舞いあがっていた・・・酵母で
満たされたマンション部屋は、
天然系。

イメージでは、醤油メインだと思い、
すぐ完成!のはずだったけど、塩のみ
というところが、お楽しみ。上澄み液
が醤油の原型らしい。

年末の頃に、蓋を開けて、感動する予定。
でも、カビが生えるパターンも考えられる
から、覚悟して・・・人生何が起きても、
しっかり受け止め前進しよう。