酵母力

酵母の世界は、未知の世界。野性酵母を起こす
とき、なんだかシュワシュワしてきて、よい
香りを放つ。酵母で香りが操作できるという
のは、日本酒の世界では有名なこと。

酵母はいろいろな香りを放つことができる。
酵母は醗酵するとき、餌になるものの糖類や
アミノ酸類、核酸類を食べて、炭酸ガス、アル
コール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類
、有機酸類など数百?以上の代謝物質を生成する
ようです。特に、エステル類は香りの良さを引き
出すとか。その代謝により、生まれたものが、
酵母の香り。人間なら体臭?!香り良い体臭
ならばいいですが・・・

育った環境や、食べた餌により酵母の香りが異
なります。だから、無限大なかんじですよね。

お花や木々から感じる香り、アロマオイルの
クリアな良い香り、酵母が創りだす香り、
日々、いろいろな香りに癒され、驚かされ、
香りをみつめている・・・

今日も、不思議な醗酵物と出会い、珍味を
いただき、過醗酵の爆発音に驚き、五感は
大忙し。酵母の力に魅せられている・・・